“滇紅”之鄉(xiāng)，云南臨滄特色美食小吃

特色美食小吃

臨滄，云南省轄地級(jí)市，地處云南省西南部，因?yàn)l臨瀾滄江而得名，東鄰普洱市，北連大理州，西接保山市，西南與緬甸交界。臨滄市地處橫斷山系怒山山脈南延部分，屬亞熱帶低緯高原山地季風(fēng)氣候。臨滄是中國佤文化的薈萃之地，是世界著名的“滇紅”之鄉(xiāng)，世界種茶的原生地之一，全國著名的“核桃之鄉(xiāng)”，也是昆明通往緬甸仰光的陸上捷徑，因此又被譽(yù)為""南方絲綢之路"、“西南絲茶古道”。今天就來到了臨滄，一起品嘗臨滄的味道

臨滄人把米湯也稱為“米油” 一瓢從筲箕漏下的米湯，一坨燒得通紅的鍋鹽，一勺誘人的清油（或是豬油），三者就這樣簡(jiǎn)單的組合，臨滄人習(xí)慣用“沏”來形容米湯，完整的菜名也叫做“油鹽沏米湯”。

耿馬烤崩 “烤崩”的傳說，是在傣族人民中間廣為傳誦的故事。傳說很久以前，有一位國王為了得到兒子，便在佛祖的啟示下每日到寺廟燒香拜佛。因?yàn)樾恼\，國王終于得到了一個(gè)兒子，從此對(duì)佛更是尊重。一天，一個(gè)惡魔扮成佛爺，讓國王把公主作為貢品送到了大森林里，公主受盡折磨。傷心的國王更加虔誠地拜佛，最后一位長(zhǎng)老被他的誠心所感動(dòng)，教給國王一個(gè)計(jì)謀，國王依照長(zhǎng)老的計(jì)謀救出了公主。當(dāng)時(shí)正是百花凋零的冬天，人們便用糯米爆成谷花，撒在公主回來的路上；用糯米炸成“烤崩”，染上不同的顏色，組成五彩繽紛的花，插在王宮里。從此以后，“烤崩”就被流傳下來，成為傣族人民歡慶節(jié)日的佳肴。

舂干巴，是傣族的三大名菜之一，據(jù)說過去是專供貴族頭人享用。原料選用德宏特有的肥膘黃牛肉，選其無筋、順刀之精肉，經(jīng)木炭火烤后，用手按直撕扯為細(xì)條，再用油煎炸，將天然香料如檸檬、香草、小米辣等放在木桶之中，用木錘舂制而成，或直接加作料制成涼拌干巴絲來吃。

佤族喜歡吃“雞肉爛飯”，視之為上等佳肴。其做法是把剛開口叫的公雞用竹簽戳死后放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內(nèi)臟，然后切塊，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞，忌諱用白毛雞煮制。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。

茶葉香糯雞是臨滄特產(chǎn)之一，把糯米洗凈放入碗中備用；將茶葉用沸水泡開，取茶葉備用；宰殺土雞時(shí)將雞血淋在糯米上，沒過糯米為宜；把雞切成塊放入鍋中煮至八成熟，放入雞血糯米，煮十五分鐘后再倒入備好的茶葉，放入少許豬油，再煮二分鐘即可。

傣族撒撇，頗受當(dāng)?shù)馗髯迦罕娤矏郏瓦B北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺獨(dú)特良好，再到德宏后，有的人還點(diǎn)名要這道菜。牛撤撇的制作是用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水里氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細(xì)后擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是用米線或牛肚絲、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。

粑粑卷是鳳慶著名的風(fēng)味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“鍋粑”、餌塊，其中以豌豆粉為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，摻水?dāng)嚢璩珊隣睿?dāng)?shù)厝朔Q為“豌豆粉”或“稀豆粉”。再將豌豆粉放在鍋上烘烤成薄片，成為“鍋粑”。