臨滄美食推薦|魚(yú)我所欲也

臨滄江河縱橫，湖泊星羅棋布，魚(yú)一多，各地就都有自己的吃法。

蘸水魚(yú)二十世紀(jì)末開(kāi)始流行于云南。臨滄蘸水魚(yú)一般都用羅非魚(yú)。將魚(yú)殺后去鰓、除鱗，切段，放入冷水鍋中，放入姜片、蔥段、胡蘿卜條，下料酒和鹽，煮沸，除去浮沫。吃蘸水魚(yú)，蘸水很重要，用一碗，放入蔥、姜、蒜、鹽巴、胡椒面、花椒面、煳辣椒面、香菜末。魚(yú)肉挑出，蘸水一涮，五味融入肉中，入口一嘗，周身通泰。

煳辣魚(yú)。做煳辣魚(yú)的原料首選鯽魚(yú)。以每條兩三兩重為最佳，把魚(yú)拾掇干凈，加鹽稍作腌漬，下鍋，七八成熟時(shí)加干辣椒段炸炒，出味后再放生姜，起鍋時(shí)加胡椒粉，如此胡椒和辣椒的味道便慢慢滲入魚(yú)肉，食之鮮、香、辣諸味混合，妙不可言。魚(yú)吃完，就湯煮上各種時(shí)鮮小菜。煳辣魚(yú)的精髓全在這“胡辣”二字，胡椒粉和干辣椒的量一定得放足。

銅鍋煮魚(yú)是臨滄湖邊漁民的家常菜，味道鮮美純正。銅鍋輕巧，漁民到湖邊“拿”魚(yú)，在沙灘上用三塊石頭壘灶，再把銅鍋架上，舀瓢湖水入鍋，將活蹦亂跳的魚(yú)放入鍋內(nèi)，這是銅鍋魚(yú)最早的雛形。此法一定得用冷水，鍋里放蔥、姜、鹽，用大火煮漲，再用文火，做出的魚(yú)和湯才會(huì)鮮美。

煎小河魚(yú)，用臨滄山澗小溪里生長(zhǎng)的一兩指寬的生態(tài)細(xì)鱗魚(yú)煎制。不必除鱗，微火油炸，放入花椒、草果、辣椒等佐料。煎魚(yú)外焦里嫩，香脆可口，為下酒之好菜。

云縣蒸葉子魚(yú)。葉子魚(yú)，因酷似樹(shù)葉而得名，體長(zhǎng)10厘米左右，側(cè)扁，酷似柳樹(shù)葉。頭吻部尖，下頜突出，為云縣瀾滄江段所特有的珍貴魚(yú)種，宜蒸制，佐料簡(jiǎn)單，放姜、蔥、鹽即可，以保持原汁原味。