大美云南---臨滄這道美食傣家獨(dú)制秘方，火燒豬你吃過(guò)嗎？

傣家人好酸辣，善用香料，一道簡(jiǎn)單地菜，在他們手中能變幻出不一樣的風(fēng)味，傣家火燒豬就是一個(gè)極具誘惑的代表。傣家的火燒豬，可完全不一樣，首先選取小香豬宰殺，去除內(nèi)臟，洗凈后用竹竿或鋼叉把豬穿好，然后把洗凈的香茅草、香菜、香柳、草果葉、老緬桃葉、花椒葉、老緬芫荽等新鮮佐料一一放入豬腹內(nèi)，用鐵絲把剖口縫起來(lái)，放在草燒或炭燒上烘烤。在燒制過(guò)程中，用加入特制香料的香油不停的刷到表皮上，增加香味，并使豬肉受熱均勻，表皮不至烤糊。

外面炭火熏烤，里面各種佐料被悶出湯汁，形成外烤內(nèi)煮，這個(gè)過(guò)程中，還要使用鐵釘不斷扎豬肉表皮，使肉中多余水分受熱自然淌出。這樣烤出來(lái)的豬肉皮層酥脆，外形圓潤(rùn)、飽滿，外焦里嫩，佐料的清香浸透到肉里，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美妙。將新鮮的芫荽、魚(yú)腥菜、小米辣、茴香等切細(xì)加入傣家特制的米醋調(diào)制蘸水，輕輕一沾，豬肉的香酥甘甜與蘸水的酸辣爽口混在一起，令人回味無(wú)窮。因火燒豬制作不易，又要保持新鮮，一般需要定制。