臨滄美食推薦:永德俐侎烤全羊

永德的俐侎人好食羊肉，并把羊作為自己精神的象征，代表著俐侎人堅韌不拔的精神，俐侎人飲食文化中，最具代表性的即是烤全羊?？救蚴抢袢说膫鹘y(tǒng)美食，流傳于永德縣烏木龍鄉(xiāng)、亞練鄉(xiāng)的俐侎山寨中。每有貴賓或逢節(jié)日，彝族俐侎人都會身著盛裝，制作風味獨特的烤全羊來招待貴賓和犒勞自己。

俐侎人屬于彝族的一個支系，是臨滄市獨有的一個族群，整個族群約有3萬人，大部分居住在永德縣的烏木龍彝族鄉(xiāng)、亞練鄉(xiāng)、大雪山鄉(xiāng)等地。長期生活在高山的俐侎人，性格溫婉含蓄。他們至今依然保存著較為原始而神秘的服飾、飲食、信仰、風俗、舞蹈等民族文化傳統(tǒng)。每年農歷二月十五的桑沼哩節(jié)不僅是俐侎人傳統(tǒng)的民族節(jié)日，也是集商貿、旅游、娛樂為一體的民族活動。

俐侎人烤全羊歷史悠久，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的做法：選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔作為主要原料，屠宰后割去羊頭，以細鐵條在羊腳毛皮下鉆洞吹氣，邊吹邊拍打，讓氣流貫滿全身，直到羊皮層膨脹，再澆沸水刮毛。刮洗干凈后，剖除其腸肚，再將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，羊腹內放入調料，先用鹽、花椒、辣椒等佐料抹于羊體內外，再以鋼釬縱貫羊體，置于炭火之上，翻轉烘烤。烘烤時還得不斷地抹上秘制的調料，約4~5小時后，羊皮黃肉熟，香味撲鼻，即大功告成?？臼斓娜蛏珴晒饬?，皮脆嫩，味道極為鮮美，真可謂色、香、味俱全。宴席上俐侎頭人從羊頭、羊身、羊尾各品嘗一小塊后，其余人等方可動筷。吃時以刀分割成2~3指寬窄的小塊小條，置于盤中，佐以椒鹽等調料。

烤全羊還有第二道菜——羊下水。羊頭蹄及其腸肚刮洗干凈后下鍋水煮，佐以花椒、草果、生姜等烹飪。肥肉不膩，瘦肉不柴，香軟爽口。

中醫(yī)認為，羊肉味苦、甘，溫熱、無毒、入脾賢兩經。民間有“秋食羊肉補虛勞，冬食羊肉可除寒”之說?？梢娧蛉庀邓幨惩a之美食。

彝族俐侎人烤全羊是目前肉制品飲食中最健康環(huán)保的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃酥脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格，簡直就是俐侎人的“滿漢全席”。永德俐侎人烤全羊制作技藝現(xiàn)已成為臨滄市飲食類非物質文化遺產項目。