臨滄會(huì)展策劃：臨滄少數(shù)民族的米飯

臨滄多山，稻米的產(chǎn)量雖不及東部的大平原，但云南出好米?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有“五谷為養(yǎng)”之言，五谷中，稻米排在了第一。傳說“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”，米飯歷史久矣。都是一鍋米飯，但臨滄各地的少數(shù)民族都有自己的做法?？祀S臨滄會(huì)展策劃小編去看看吧！

竹筒飯，清代陳鼎《滇游記》云：“騰越鐵少，土人以毛竹截?cái)啵瑢?shí)米其中，熾火煨之，竹焦而飯熟，甚香美，稱為竹釜?！币灾駷楦娘L(fēng)俗，傣族及景頗族中至今都還存在。選一根嫩竹子，鋸成數(shù)截，一端開口，然后把紅米、臘肉、花生、草果等拌好放進(jìn)去，加水塞住開口，放到火上燒，等到竹子焦黃欲裂時(shí)，里面的飯食也熟透了。竹筒飯，妙就妙在融進(jìn)了竹子特有的香味，吃起來滿口清香。

炒新谷飯是佤族、傣族過節(jié)時(shí)必備的食品。嘗新節(jié)是秋收前，谷物基本成熟時(shí)舉行的一種祭祀活動(dòng)，在農(nóng)歷八九月間，谷子九成熟時(shí)，主人先割下些，背回家，供在“鬼房”。先由老年婦人用鍋將新谷炒干，然后由姑娘用手碓舂，出殼后蒸或燜熟，請(qǐng)巫師主持祭禱儀式。禱畢，巫師將用青葉包成小包的新谷飯，拋至“鬼門”外，讓野鬼分享。這種飯清香可口，米味純正。

菠蘿紫米飯為耿馬傣族的特色糯制食品。制作時(shí)，先將紫糯米淘洗干凈，浸泡七八個(gè)小時(shí)，然后與剁細(xì)的豬肉拌勻，用刀在菠蘿頂端開個(gè)蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟。其味香甜可口，且有補(bǔ)血潤肺之功效。

雞肉爛飯是滄源、西蒙一帶佤族待客的上等佳肴，用大米與雞同煮。雞肉爛飯不同于普通的米飯，既可當(dāng)飯亦可當(dāng)菜，一般情況下作為一道菜食用。

傣家五色花米飯。五色花米飯是傣族人的特色食品，不但色彩鮮艷，而且味道很好，有紅、紫、黑、白、黃五種顏色。每年的秋后，傣族人把上等的糯米挑選出來，單獨(dú)放好留待做花米飯用。

傣家五色花米飯不但色鮮味美，而且還有較好的藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》中提到，五色花米飯中，用來染黑顏色的楓香葉，人食之能堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓；染黃顏色的染飯花具有清熱涼血等作用；用來染紅顏色的紅蘭草具有生血的作用；而用來染紫色的紫蘭草，在傣族民間療法中，單方熬湯服用，能治療高血壓、頭暈等癥。每年傣族潑水節(jié)前，當(dāng)?shù)卮迕窬蜁?huì)到山上或房前屋后挖回幾種可食用的野生植物，把這些植物的根、莖、花、葉分別搗碎，提取出黑、黃、紫三種色素，再用這三色調(diào)出其他幾種顏色，做花米飯的顏料就準(zhǔn)備好了。將洗凈的糯米分別浸泡于各類植物染料中，待各種鮮艷的色彩深深浸透米質(zhì)，米的顏色徹底改變，再拿到水邊淘洗干凈，最后置于簸箕陰干，美味的花米飯就制作好了。

五彩花米飯絕對(duì)是真正的無公害綠色食品，所有色素全是植物熬制，非但對(duì)身體無害，還含有大量身體所需元素，只管放心品嘗。傣家花米飯既可蒸食，亦可晾干后油煎而食。傣族每有節(jié)日和祭祀活動(dòng)，五色花米飯是必備食品之一。五色花米飯色彩繽紛，清香可口，可涼吃，亦可蒸熱再吃，喜甜的可加點(diǎn)蜂蜜。愛美的云南少數(shù)民族，把米飯也吃出了色彩。