臨滄美食推薦：【好吃臨滄】云縣雞肉米線

快來(lái)臨滄旅游吧！臨滄會(huì)展策劃小編帶你去品嘗美食。云縣米線吃法多，但名頭最大、最有代表性的還要數(shù)“云州雞肉米線”。云縣雞肉米線是以傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)吃法形成的“不吃也知道，吃過(guò)忘不掉”的云縣特色美食?！霸瓶h雞肉米線烹制技藝”現(xiàn)已被列入云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

云州是內(nèi)地過(guò)瀾滄江神舟渡，再由云州出緬甸達(dá)南亞國(guó)家的必經(jīng)要道，在長(zhǎng)達(dá)五百年間，云州商賈云集，各種小吃應(yīng)運(yùn)而生，云縣雞肉米線為其中較有代表性的美食。 

云縣，在明萬(wàn)歷年間改土歸流，后始稱云州，民國(guó)年間才有的今名，因而老輩和縣城一片的人，都喜歡說(shuō)“我們?cè)浦萑恕?，故云縣米線在外便打了“云州雞肉米線”的牌子。云縣米線，以優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)天然山泉水浸泡、磨漿、過(guò)152 濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，細(xì)長(zhǎng)、潔白，柔韌度極好?！对瓶h志》記：“云州小吃最盛于民國(guó)六七年間，婚喪宴客，通用八碗，米線輔之，城鄉(xiāng)皆然?！碑?dāng)年的云州民間滇西社團(tuán)“玩友班” 曾把清代順寧（今鳳慶）文人袁謹(jǐn)?shù)摹对浦葜裰υ~》改編為戲文，唱道：“云縣蠻疆古大侯，賣糖依舊賣花綢，樓坡腳底坐一坐，雞肉米線一缽頭。”《云縣文史資料》里載，“云州米線筋骨好，細(xì)長(zhǎng)，色白，吃起來(lái)潤(rùn)口，譽(yù)滿臨滄地區(qū)及滇西……民國(guó)時(shí)期有名的米線加工戶是：黎新爺家、馬玉清家、江福源家。有名的米線小吃鋪是：趙秉智家豬血米線，清如海、二牛哥兩家的豌豆粉米線，趙洪武家雞肉米線?！泵拙€上了方志，這說(shuō)明云州人是很把米線當(dāng)回事的，民國(guó)年間米線就已成為云州人生活的一個(gè)部分了。這些老鋪?zhàn)?，他們的后人如今大都還開著，算得上是百年老店了。

云州雞肉米線用料講究，必須是本地的優(yōu)質(zhì)烏骨土雞，以2~2.5千克左右為宜，用文火慢慢煮，不放過(guò)多的調(diào)料，以保湯肉原汁原味。雞湯煮好后就不宜加水了，帶冒的雞肉有剁成蠶豆大小的碎肉，另有雞頭、雞翅、雞腿、雞胗等單賣，憑食者愛好。云縣雞肉米線，最大亮點(diǎn)在于雞，雞肉煮出來(lái)后肉緊有嚼勁，雞皮入口即化、香氣十足。云縣雞肉米線配料繁多，有腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、花椒等。云州雞肉米線，湯濃鮮香，雞肉鮮嫩肥美，看上去毫不起眼，但吃起來(lái)卻香氣四溢，不膩不燥，可口細(xì)膩，爽滑香濃。云州雞肉米線風(fēng)味獨(dú)特，特色鮮明，歷久彌新，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、傳承價(jià)值、推廣價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，名聲早隨過(guò)往的行人和在外淘生活的老云州人傳了出去，如今已遍及臨滄城鄉(xiāng)，風(fēng)靡全省。

云縣的米線鋪開滿了大街小巷，在縣城的每個(gè)角落，五十米之內(nèi)必定找得到一家經(jīng)營(yíng)米線的鋪?zhàn)?。別處的早點(diǎn)鋪，大都十來(lái)點(diǎn)就關(guān)門了，而云縣的早點(diǎn)鋪一般都要開到下午三四點(diǎn)，云州街一些人家是不做午飯的，早點(diǎn)和午間的廚房，就是街邊的米線鋪?zhàn)?。云州米線花樣繁多，吃上一周也不會(huì)重復(fù)。雞肉米線、豬血米線、鹵肉米線、稀豆粉米線、腸旺米線、豆花米線、牛肉米線、炒米線、小鍋米線、涼米線，云州街人總能換了法子地去做，讓那些在外漂泊的游子們，味蕾上也都能留下云州米線的記憶。故鄉(xiāng)是一種酶。云州人的故鄉(xiāng)之酶，是和云州雞肉米線分不開的。