臨滄美食推薦：【好吃臨滄】云縣雞肉米線

快來臨滄旅游吧！臨滄會展策劃小編帶你去品嘗美食。云縣米線吃法多，但名頭最大、最有代表性的還要數“云州雞肉米線”。云縣雞肉米線是以傳統工藝、傳統吃法形成的“不吃也知道，吃過忘不掉”的云縣特色美食?！霸瓶h雞肉米線烹制技藝”現已被列入云南省第四批非物質文化遺產名錄。

云州是內地過瀾滄江神舟渡，再由云州出緬甸達南亞國家的必經要道，在長達五百年間，云州商賈云集，各種小吃應運而生，云縣雞肉米線為其中較有代表性的美食。 

云縣，在明萬歷年間改土歸流，后始稱云州，民國年間才有的今名，因而老輩和縣城一片的人，都喜歡說“我們云州人”，故云縣米線在外便打了“云州雞肉米線”的牌子。云縣米線，以優質大米，經天然山泉水浸泡、磨漿、過152 濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，細長、潔白，柔韌度極好?！对瓶h志》記：“云州小吃最盛于民國六七年間，婚喪宴客，通用八碗，米線輔之，城鄉皆然。”當年的云州民間滇西社團“玩友班” 曾把清代順寧（今鳳慶）文人袁謹的《云州竹枝詞》改編為戲文，唱道：“云縣蠻疆古大侯，賣糖依舊賣花綢，樓坡腳底坐一坐，雞肉米線一缽頭。”《云縣文史資料》里載，“云州米線筋骨好，細長，色白，吃起來潤口，譽滿臨滄地區及滇西……民國時期有名的米線加工戶是：黎新爺家、馬玉清家、江福源家。有名的米線小吃鋪是：趙秉智家豬血米線，清如海、二牛哥兩家的豌豆粉米線，趙洪武家雞肉米線?！泵拙€上了方志，這說明云州人是很把米線當回事的，民國年間米線就已成為云州人生活的一個部分了。這些老鋪子，他們的后人如今大都還開著，算得上是百年老店了。

云州雞肉米線用料講究，必須是本地的優質烏骨土雞，以2~2.5千克左右為宜，用文火慢慢煮，不放過多的調料，以保湯肉原汁原味。雞湯煮好后就不宜加水了，帶冒的雞肉有剁成蠶豆大小的碎肉，另有雞頭、雞翅、雞腿、雞胗等單賣，憑食者愛好。云縣雞肉米線，最大亮點在于雞，雞肉煮出來后肉緊有嚼勁，雞皮入口即化、香氣十足。云縣雞肉米線配料繁多，有腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、花椒等。云州雞肉米線，湯濃鮮香，雞肉鮮嫩肥美，看上去毫不起眼，但吃起來卻香氣四溢，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃。云州雞肉米線風味獨特，特色鮮明，歷久彌新，具有較高的營養價值、傳承價值、推廣價值和商業價值，名聲早隨過往的行人和在外淘生活的老云州人傳了出去，如今已遍及臨滄城鄉，風靡全省。