臨滄會(huì)展策劃：蕎麥花開(kāi)似故鄉(xiāng)

蕎 麥 花所有農(nóng)作物中，花開(kāi)得最美、最艷麗的要數(shù)蕎麥花了，白居易有一句 “月明蕎麥花如霜”。蕎有五色：莖紅、葉綠、花白、籽黑、實(shí)黃。苦蕎花開(kāi)，是山野間最美麗的風(fēng)景。

蕎，是一種謙卑的作物，多半只長(zhǎng)于山上。云南多山，作物的生長(zhǎng)是分海拔的，似乎作物的身份和海拔的高度成反比。壩子的田里長(zhǎng)的是水稻和麥子，再高處的坡地長(zhǎng)的是玉米和洋芋，更高處的山坡上才是青稞和蕎麥。

蕎，學(xué)名蕎麥，屬寥科，一年生草本植物，分為苦蕎、甜蕎、翅蕎、米蕎。但在云南這邊，幾乎一說(shuō)起蕎也就都是苦蕎了。蕎的種植歷史久遠(yuǎn)，2500多年前的《神農(nóng)書(shū)》里，蕎就被列入八谷之一，但蕎的普遍種植是在唐代以后，賈思勰《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于蕎麥的種植技術(shù)，而孫思邈的《備急千金方》162 中，便將蕎麥列入了救饑的作物。

苦蕎，這名一聽(tīng)，就和苦聯(lián)系在了一起，有些時(shí)侯，苦蕎還就是一種救饑的食物。二十世紀(jì)七十年代饑荒，在滇西，一些生產(chǎn)隊(duì)的社員，便悄悄到山上開(kāi)荒種蕎，苦蕎好活，撒下種去，不需伺候，再貧瘠的土地上也結(jié)得出籽來(lái)，且它的生長(zhǎng)期極短，不用一百天就可救急，農(nóng)歷三月播種六月可收，七月播種十月可收，很多人家偷偷種了收來(lái)，應(yīng)青黃不接之需。

二十世紀(jì)七十年代的很長(zhǎng)一段時(shí)間，國(guó)家糧食的供應(yīng)本上，搭配了百分之三十的雜糧配額，在滇西這邊有玉米和苦蕎可選，玉米是以飼料的名義從加拿大進(jìn)口的，白色，蠶豆樣大，做面團(tuán)都和不攏，最要命的是沒(méi)有玉米的香氣，味同嚼蠟。這樣，很多人家只好選擇了苦蕎，拿回苦蕎碾成面放入糖、堿調(diào)好，放到潷了米湯的飯鍋上，熥制成蕎糕。

臨滄瀾滄江畔的彝族普遍栽種蕎麥，蕎麥頗受彝族同胞喜愛(ài)。蕎麥主要食用方式有蕎粑、烙餅、燒饃、煎餅、蕎米飯、疙瘩飯、湯丸子、涼粉等。彝族人家在節(jié)慶、婚嫁及接待賓客時(shí)通常將蕎麥作為主食。蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，隨著對(duì)蕎麥認(rèn)識(shí)的加深，近年，人們又開(kāi)始吃蕎麥了，因?yàn)槭w麥被譽(yù)為最生態(tài)、最綠色的“天然黃金食品”。這樣，制作精美的蕎饅頭、蕎面條、蕎蛋糕等食制品也相繼問(wèn)世。