臨滄美食：舌尖上的臨滄

臘肉是眾多地方的美食，而濃香爽口的鳳慶臘肉也是鳳慶縣的主要特產(chǎn)之一。將肥瘦相間的前后腿肉洗凈，用鹽涂抹均勻進行腌制，將抹好鹽的肉放進的白酒、白糖、老抽等提前調(diào)好的湯汁中腌制一星期左右。將腌制好的肉放在通風處進行通風，一兩周后，即可食用。腌制好的臘肉可蒸、可炒、可煮，不僅晶瑩剔透，而且肥而不膩，一口下去，回味無窮。

粑粑卷的主要配料有大米粑粑、鍋巴、稀豆粉和各種調(diào)料，鍋巴和稀豆粉是“靈魂”，并且都是由豌豆粉做成。將豌豆粉加水稀釋，隨后加鹽、辣椒面等進行調(diào)味，用勺子在燒熱的鐵鍋中均勻涂抹調(diào)好的豌豆粉，幾十秒內(nèi)，一張香脆可口的粑粑卷外皮就做好了。此時，將大米粑粑烤熟，加入蒜末油等調(diào)味料，一卷美味的粑粑卷就做好了。輕咬一口，口感軟糯脆香脆，味道可口，是不可錯過的鳳慶美食。

毫崩即油炸米花糖，是臨滄耿馬縣的特色小吃。當?shù)鼐用裼兄S富的種植稻谷經(jīng)驗，所以基本每家都有著自產(chǎn)的好米。毫崩的重要一環(huán)是將好米做成“烤崩”，將糯米用水浸泡，淘洗干凈后放入鍋中蒸熟并做成餅狀，曬到大概三成干后，再放入紅糖水中浸泡、曬干，如此循環(huán)兩三次后，將干的米餅炸脆，一塊美味的毫崩就做成了。制作好的毫崩既是款待賓客的佳肴，也可做日常的點心進行食用。

酸扒菜是鎮(zhèn)康人的招牌菜之一，正宗酸扒菜的原料十分講究，酸筍是不可缺少的一部分，還有青菜、洋芋、南瓜尖等，其它輔助配料有鹽、辣椒、花椒油等。將全部原料洗凈加入清水，放入鍋中大火燒開后用小火進行慢燉1.5-2小時，待到菜完全煮熟煮“扒”后，放入酸筍及其他輔料，一鍋酸扒菜就做好了。酸扒菜的做法多種多樣，可做肉類，也可肉菜混合，做好的酸扒菜嘗起來不僅很開胃，而且又香又辣又酸，非常爽口。

鳳慶是著名的滇紅之鄉(xiāng)，當?shù)氐木用袂擅畹膶⒉枧c肉混合，制作出了清香不膩又好吃的紅茶燒肉。紅茶燒肉的制作方法比較簡單，首先紅茶泡開待用，選用新鮮的五花肉焯水后切塊，隨后放入油鍋中將肉煸香，加入可以淡化茶苦味的紅糖、鹽及泡好的紅茶，小火煮20分鐘左右即可。輕咬一口，既有肉的鮮美，又有茶的清香，是當?shù)厝说?“下飯神菜”。

豆腐是魯史的一張名片，當?shù)氐拇迕駮龈鞣N各樣的豆腐菜肴來招待來訪的客人，單是豆腐就可以做出一桌的豆腐宴。煎豆腐、豆腐圓子、燒豆腐、油炸泡豆腐、蒸煎毛豆腐、腌豆腐、鹵豆腐……在這里，你可以解鎖眾多沒見過的豆腐吃法。

酸面肉是眾多永德人都非常愛吃的一道美食。將處理好的豬頭肉加鹽、草果、花椒等調(diào)味料，煮至八、九分熟后待用。酸面肉，顧名思義，重要的是酸面，酸面由炒熟的玉米面、蘿卜絲做成。把待用的肉、湯汁和酸面加入鹽、辣椒、花椒等放入盆中充分攪拌揉捏后，放入陶罐中加蓋密封進行腌制。于陰涼處腌制兩個月后即可開壇食用。做好的酸面肉，酸中帶香，辣中有味，好吃至極！

骨頭參是一年四季都可食用的具有民族風味的咸菜，也是永德百姓喜愛的傳統(tǒng)美食之一。用剁刀把新鮮的豬排骨、脊梁骨、五花肉等剁碎，加入草果粉、料酒、食鹽等調(diào)料充分攪拌后放入陶罐中壓實密封，置于陰涼干燥處放置半年即可食用。腌制好的骨頭參，可煮面條，亦可煲湯，美味還未入口時，只是看著就讓人垂涎三尺。

嘎哽，布朗語，譯為包燒鮮魚，是布朗族一道頗具民族特色的美食。把新鮮的魚剖開并處理干凈，將辣椒粉、野茶椒粉、姜蒜等佐料切成小塊放入魚肚內(nèi)，并在魚身均勻涂抹食鹽。用芭蕉葉包裹并捆扎好處理過的魚，放在炭火下燒熟即可。熟的嘎哽，酥香細嫩，味道鮮美，好吃極了。

永德生皮是永德縣的著名菜肴。生皮，簡單來說就是生烤的豬皮，將宰殺后的豬不脫毛直接放于稻草、秸稈上進行烘烤，烤至半生半熟時，去毛再烤，直至豬體呈現(xiàn)金黃色時為止。將皮揭下切成塊，配以蔥、姜、蒜、辣椒、芝麻等調(diào)成的蘸水，只此一口，便難以忘懷。