【臨滄茶旅】民族茶 · 世界味

永德俐侎人竹筒雷響茶

古時(shí)，俐侎人多數(shù)生活在人煙稀少，野獸出沒頻繁的深山里，族長(zhǎng)為了保護(hù)族人的安全，便想了一個(gè)辦法，就是在烤茶的時(shí)候不斷的用棍子敲打竹筒，一方面可以起到抖茶的作用，另一方面竹筒發(fā)出清脆的敲打聲可以使野獸不敢靠近人群。這樣長(zhǎng)期延續(xù)下來(lái)的習(xí)慣就形成了一種俐侎人家特有的邀請(qǐng)朋友喝茶的信號(hào)，只要聽到敲打竹筒的聲音，就知道是誰(shuí)家在打茶了。這就是俐侎人竹筒雷響茶，其制作一共有8道工序：①溫水②破竹③打茶④洗具⑤雷響⑥苦渡⑦敬茶⑧收具。泡制時(shí)以當(dāng)?shù)氐囊环N香竹制成的竹筒為烤茶的器具，茶葉采自云霧繚繞的俐侎山寨的大葉種茶，內(nèi)含氨基酸、維生素等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，加入雪山清泉沖泡，滋味純正、清腦提神，能讓人產(chǎn)生無(wú)限的遐思。

祖輩、父輩的俐侎人喜歡把茶葉放在土茶罐里烘烤，邊烘邊烤，邊翻邊烤，邊聞邊烤，烘烤到茶葉顏色焦黃，氣味醇香，再倒入燒開滾燙的雪山清水，聽著騰水注入土茶罐那有如沉沉的雷聲，香氣撲面而來(lái)，此時(shí)的茶還有些許澀味，要把茶湯倒入新鮮香竹制成的竹筒內(nèi)，并用棍子敲打竹筒，此時(shí)的敲打已無(wú)驅(qū)趕野獸之意，是用竹筒的竹香來(lái)去除茶葉的澀味。

溫水、破竹、烘罐、烤茶、抖茶、洗具、雷響、苦渡、敬茶、收具，這十道工序，才算是正宗的俐侎人竹筒雷響茶制作茶藝展示。

現(xiàn)在出門在外的俐侎人很多，不論走多遠(yuǎn)，他們回到家鄉(xiāng)不怕繁瑣不忘喝上一碗濃濃的竹筒雷響茶，喜歡一家人、親朋好友圍在火塘邊，邊烤火烤茶、邊聊天敘舊的那份溫馨，因?yàn)檫@是祖輩父輩的延續(xù)，是爺爺、父親的味道，是家鄉(xiāng)的味道，濃濃的鄉(xiāng)愁……
云縣烘籠茶

茶房烘籠茶制作技藝主要流傳在瀾滄江西岸的臨滄市產(chǎn)茶區(qū)，以云縣茶房鄉(xiāng)最為典型。《云縣茶葉志》記載：茶房鄉(xiāng)馬街、橋街等村有數(shù)百年的栽培型古茶樹群落530多畝，名叫滇緬茶。

烘籠茶傳統(tǒng)手工制茶工藝伴隨茶房人種茶、制茶、賣茶的全過(guò)程。明崇禎12年（1639年），徐霞客游滇西，記載了他在云州觀音閣“僧瀹茗為供”的喝茶情景。《云縣舊志》（1915年）記載：云州茶“以南區(qū)茶占十之五六”。南區(qū)即“茶房、大寨、大朝山”一線，俗稱“勐麻槽”。明清時(shí)設(shè)土巡司于此，史稱“大勐麻”。

茶房烘籠茶的實(shí)用價(jià)值在于：綠色、健康、低碳、環(huán)保，來(lái)自全國(guó)各地的茶商已經(jīng)體驗(yàn)到這種薪火相傳的傳統(tǒng)工藝的珍貴，認(rèn)為所制出來(lái)的茶才是真正的茶之真味。其科學(xué)價(jià)值在于：一切都是竹木與茶葉融合的根脈傳承。在研究茶葉的生態(tài)環(huán)境，季節(jié)變化與茶的品質(zhì)變化，制作工藝與保留茶的有效成分等等方面，體現(xiàn)了一定的科學(xué)價(jià)值。

作為擁有悠久歷史的天然飲品，茶房烘籠茶有旺盛的生命力和遠(yuǎn)大的發(fā)展前景，傳統(tǒng)口味的根脈傳承是根基所在。2019年10月，《茶房烘籠茶制作技藝》公布為縣級(jí)保護(hù)名錄。
拉祜“雷響茶”

“天地一靈物，茶長(zhǎng)深山澗”茶是拉祜人生活中不可分割的一部分生活中、精神上無(wú)一日不念及茶拉祜人對(duì)茶葉的依賴已成“茶癮”早上起床、勞動(dòng)回家、飯前飯后的第一件事就是煨茶喝他們將火塘的火升起來(lái)先用茶罐（一般是用土燒制而成）把茶葉炒黃炒香炒的時(shí)候要不停地抖動(dòng)茶罐使罐中的茶葉炒得均勻然后趁熱將滾燙的開水倒入茶罐茶葉在罐中沸騰翻滾發(fā)出悶雷一般的“哧哧”聲并散發(fā)出陣陣濃郁的茶香此時(shí)就可倒出飲用了此種方法泡制出來(lái)的茶水因其發(fā)出的聲響而得名，稱“雷響茶”

飲茶前，主人先用食指和拇指將茶水彈向火塘，表示祭神；敬茶時(shí)，雙手捧茶，不轉(zhuǎn)身或退回原位，再把茶杯由下慢慢上舉，目視對(duì)方敬上茶。
拉祜族“丁香茶”

屬藥膳茶飲之一，是拉祜族人民敬茶、愛茶、用茶、祭茶的典型范例。因其用料頗多，工序繁雜，在平時(shí)生活中不常飲用，故又有拉祜秘茶之譽(yù)?！岸∠悴琛痹从诶镒宀枭瘛岸蛏彼鶄?，所以在泡制“丁香茶”前要祭拜茶神。祭拜茶神必須由一名拉祜族老者帶領(lǐng)一對(duì)童男童女和泡制“丁香茶”的茶人，端一茶盤，盤內(nèi)盛放一碗大米，一包茶葉，老者手中托一只紅公雞，口中念念有詞，其大意為：“我們敬仰的‘厄莎’茶神，是您贈(zèng)予了我們茶葉，是您替我們消除病魔，您賜予的‘丁香茶’平心通氣，提神健體，使我們拉祜人得以世代繁衍生息，我們永遠(yuǎn)記住您——我們拉祜人最崇敬的茶神‘厄莎’”。

“丁香茶”配料：勐庫(kù)大葉種曬青毛茶、丁香、蘆子、野丁香花根、甘草、葛根、通管散。
佤族“煮苦茶”

茶對(duì)阿佤人來(lái)說(shuō)，與司崗里文化一脈相承，是通靈的圣物，通過(guò)茶，人們可以回到生命的源頭。所以佤族飲茶習(xí)俗深遠(yuǎn)中透露著古樸與祥和，他們以茶為信、為令、為狀，以茶待客、迎親、送禮，以茶祭祖、奉神、驅(qū)邪。由此，他們又創(chuàng)造了竹筒、烤、鐵板、火炭、生煮、煮鮮葉、過(guò)夜、嚼、鹽咸茶9大茶俗，演繹了一套套古拙別致的茶飲技藝。這里重點(diǎn)介紹“煮苦茶”和“石板烤茶”。

佤族“煮苦茶”是佤族民間常用的飲用茶。該茶具有清涼解渴的作用，其湯色濃郁，尤如煨出來(lái)的中藥湯，喝時(shí)雖然味苦，但喝后覺得清涼。它對(duì)氣候炎熱，遠(yuǎn)離寨子在田里勞動(dòng)的佤族人民具有神奇的解渴作用。它是佤家最常用的禮儀茶道。

“煮苦茶”配料：勐庫(kù)大葉種曬青毛茶? 山泉水。
佤族“石板烤茶”

佤族“石板烤茶”自古有言：“石板烤茶解胸悶，三七入味好心情，提神補(bǔ)體振士氣，阿佤人家世代傳”。“石板烤茶”泡制簡(jiǎn)捷、工序簡(jiǎn)單、其味獨(dú)特、用料較少，是一道地道的百姓家常茶飲。

“石板烤茶”配料：勐庫(kù)大葉種曬青毛茶中精選的茶梗? “三七”花葉。
德昂族酸茶
生活在鎮(zhèn)康縣的德昂人，歷來(lái)崇尚自然，在其傳統(tǒng)的制茶技藝中就蘊(yùn)含著古老的生態(tài)意識(shí)。德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色的便是德昂族的酸茶，史書稱之為“谷茶（或者沽茶）”。

“藏在深閨人不識(shí)，微酸微苦味甘甜”，這句詩(shī)形容的就是德昂族的酸茶，其工藝祖輩相傳。德昂族的酸茶大約有2000多年歷史，酸茶隨著歷史的變遷一直發(fā)展到現(xiàn)在。盡管時(shí)代在變，但德昂族的酸茶還是按照傳統(tǒng)的手工藝進(jìn)行制作，還是原來(lái)的味道。

酸茶是德昂族最具特色的茶飲，他們將采回家的新鮮茶葉用新鮮芭蕉葉包裹好，放入土坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽(yáng)光下揉搓，曬2天，待茶葉稍干時(shí)又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。腌茶是德昂族的特色佳肴，制作方法也極其生態(tài)，即將采回的鮮嫩茶葉洗凈，用鹽巴、辣椒拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個(gè)月后，即成為“腌茶”。食用時(shí)用水泡發(fā)后涼拌，取出當(dāng)菜食用，也可作零食，其味酸澀回味，使人增加食欲。

魯迅先生說(shuō)過(guò)：“只有民族的，才是世界的。”各個(gè)民族的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，多種多樣，既有獨(dú)特性，又有統(tǒng)一性。以茶為紐帶，表達(dá)人與人之間、人與自然之間各種理念、信仰、情感等思想觀念及區(qū)域特性。