尋味臨滄|在臨滄吃“蟲”

中國人食蟲歷史久矣，三千多年前的《周禮》就有以“蟻子醬、蟬、蜂”三種昆蟲作為貢品，供奉給皇族和達官貴人的記載。蟲是一個龐大的家族，全球計有上百萬種，作為生物種類及數(shù)量最大的一群，它們當然也都逃不過成為人類盤中美味的命運。有植物王國和動物王國之稱的云南，有著各種獨特的美食。臨滄人喜歡吃蟲，并云“一綠就是菜，一動就是肉”。

“螞蚱也是肉”，自古，這就是人們吃得最多，說來也是最該吃的蟲，因為你不吃它，它就會吃你——吃你的口糧，它因常吃“皇糧”還得了“蝗蟲”之名。史上“蝗霜水旱”，蝗蟲就列農(nóng)業(yè)四害之首。螞蚱口有利器，善于跳躍、飛行，喜食莊稼，它們成群結隊從田地上飛過，便會顆粒無收。鬧蝗災，糧食沒了，人們就吃螞蚱，蝗蟲成了災民的美味。螞蚱是害蟲，專吃嫩綠的稻葉，稻收時節(jié)，已吃得肥壯。稻收后的秋夜里，人們手持電筒或火把到田間去，螞蚱們靜靜趴在稻茬或草禾上睡大覺，這是捕捉螞蚱的好時機，螞蚱捉回后，倒入沸水中，煮沸3~5分鐘，撈在筲箕里晾干。用手揉去螞蚱的雙翅和腳，撒入適量的鹽、辣子面、花椒粉、炒黃豆粉、數(shù)滴酒，輕輕揉均勻，腌入罐中，兩三周后就成了清香潤口的螞蚱酸菜。云南人喜食螞蚱，云南十八怪中即有“螞蚱當盤菜”之言，螞蚱過油，香脆無比，下酒很有特色。

竹蟲，一輩子寄生于竹內(nèi)，自竹尖至竹根，逐節(jié)而居，以竹筍為養(yǎng)分。它們寄居于苦竹，有經(jīng)驗之人，一眼便可看出所在之處，一砍一個準。十一月份，竹蟲體肥停食，形似蠶蛹，肥白滾圓。竹蟲富含高蛋白、氨基酸，過油后，色澤金黃，酥脆芳香，似有奶油之味。竹蟲深受云南的傣族、哈尼族、壯族、布依族等民族喜愛。

蜂蛹，一般為土蜂、馬蜂、葫蘆蜂、大黑土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些野生蜂類遠離人煙，為純天然之昆蟲美食。蜂蛹富含高蛋白，營養(yǎng)價值極高，食用時佐以花椒、鹽，為佐酒美味。

蟬，又名金蟬、知了，蟬科昆蟲代表，營養(yǎng)及藥用價值極高，《西游記》中去西天取經(jīng)的唐僧，原就是如來佛的二徒弟金蟬子轉世，因而民間素有蟬為唐僧肉的說法。炸蟬需文火，待熟，撒少許精鹽，口感特別鮮嫩。

油炸水蜻蜓，這道菜最早是在茶馬古道上的馬幫中盛行并流傳開的，是比較有特色的昆蟲美食。從水里撈出的水蜻蜓幼蟲，經(jīng)油一炸，體呈金黃，又酥又香。

螞蟻。中國人食用螞蟻已有三千多年的歷史，《札記》中即有專人采集螞蟻和蟻卵，供皇室祭祀食用的記載。李時珍《本草綱目》中寫道：“蟻力最大，能舉起生鐵，吾人常食亦能益氣力，澤顏色。古代酋長多以蟻卵為醬，原味酷似肉醬，非尊重者不可得也?！蔽浵佒笫?，味酸，臨滄等地有酸螞蟻火鍋。

螞蟻蛋，為生長在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)，可涼拌、蒸食、煮食，螞蟻蛋為傣家一道傳統(tǒng)名菜。

油炸飛螞蟻，是云南的珍稀佳肴。七八月份，幾場大雨后，長著翅膀的飛螞蟻便紛紛從蟻洞中鉆出來，這時人們撿了它們，除去翅膀，在鍋里烤黃，放上點精鹽，又嫩又香。

油炸花蜘蛛，是布朗族的風味名菜?；ㄖ┲肷L在高山叢林間，常在樹林中結網(wǎng)，渾身長滿白花斑。食用時，用小火煎至橘黃色，取出入盤，撒上花椒、鹽即可。

除了這些，蠶蛹、蚯蚓、水虱、樹蟲、毛毛蟲、臭屁蟲……都有人吃，據(jù)說，目前一些地方已掀起了食用昆蟲開發(fā)的熱潮，甚至出現(xiàn)專門的“昆蟲宴”。

來源：恒春臨滄