尋味臨滄 | 佤鄉(xiāng)滄源的特色美食

滄源自治縣民族美食眾多，觀光旅游在佤山滄源，除親身感受佤族獨特的民族文化，還有就是舌尖上體驗以苦、辣、酸、甜、麻、香為主的民族飲食。
紅血雞肉爛飯

雞肉爛飯，佤族語稱“木艾亞”，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，由經(jīng)過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯，紅血雞肉爛飯顧名思義，就是加上雞血的雞肉爛飯。

雞肉爛飯的由來
相傳，很久以前，有一對佤族夫婦生育了很多兒女，組成了一個大家庭，他們的兒女長大后，各自結(jié)婚有了自己的家，家里只剩下兩個老人。有一年過年，兄弟姐妹互相邀約回來看望家中年邁的父母，因為貧困，兩位老人沒有辦法給兒女做一桌子好吃的菜肴，只有把自己養(yǎng)的唯—一只雞殺了，并把大米、冷水一塊放進土鍋里煮熟供大家食用。沒想到用此方法做出的大鍋飯非?？煽?，佤族雞肉爛飯，就此傳了下來。
制作紅血雞肉爛飯，要選用1—2市斤以內(nèi)的半大雞，并用菜刀宰殺，放血，將血滴入小碗中；
在此之前，在碗中裝點水，放小點鹽，以備用。之后把殺好的雞放在火上將皮烤黃，再把雞和米、酸竹筍、鹽、辣椒、花椒等置于鍋中煮。

等到米要熟透時，把雞拿出來，用手撕下肉，把雞血同蔥、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起拌勻，放進鍋中，蓋好鍋蓋后端下來，燜少許時間。

開鍋，用勺子來回攪拌后，讓人垂涎欲滴、美味可口的紅血雞肉爛飯就全部完工了。
雞肉爛飯，流傳了百年以上，佤族人在生活中摸索出來的傳統(tǒng)美食佳肴，看似平凡，吃起來卻爽滑糯潤、香濃可口，用料環(huán)保，可以說是一種保健食品，獨具民族風(fēng)情的當(dāng)?shù)靥厣朗场?br /> 干巴酸筍爛飯

帶有酸味的干巴酸筍爛飯，是滄源佤族自治縣傣族人最喜歡食用的菜肴之一。

為什么滄源人熱衷于酸辣食品
由于滄源氣候炎熱，這里的居民經(jīng)常出汗，加上傣家人以糯米為主食，因此，他們對可以促進消化、收濕止汗的酸味食品需求量很大。干巴：要用傣族自制的牛肉干，先用溫火烤至七八成熟，接著用木錘將肉敲松、敲散，用油浸泡一會后，再重新烘烤。用這些方法制成的干巴，香脆可口。

酸筍：即酸竹筍，將苦筍切成絲腌制而成，酸爽可口。將牛肉干放在配有各種佐料的酸筍湯中熬煮，加上精選大米，就成了美味飄香的干巴酸筍爛飯。除了要精選牛肉干和酸筍之外，配料也十分講究。將大蒜瓣、小米辣、花椒、鹽、味精等放入舂臼一起搗碎，放在一旁備用；再把阿佤芫荽、大蒜葉洗凈切碎備用。由于牛肉干本身就已經(jīng)有鹽，所以在準(zhǔn)備調(diào)料的時候，鹽只用少許即可。

制作干巴酸筍爛飯，先將牛肉干切片，與酸筍、大米、水一起放入鍋中，加入草果、八角、生姜少許調(diào)味，大火熬煮。

待干巴酸筍爛飯八成熟的時候，再加上事先準(zhǔn)備好的配料，攪拌均勻。

再蓋上鍋蓋燜個兩分鐘，剩下的就只待您細(xì)細(xì)品嘗了。

佤族人民在漫長的歷史長河中，創(chuàng)造了不少酸味佳肴。干巴酸筍爛飯這道美食，最出彩的地方就在于干巴和酸筍的味道融合，回味無窮。

來源：恒春臨滄