臨滄美食：佤族雞肉爛飯
小編為大家提供臨滄資訊,臨滄旅行攻略,臨滄美食,臨滄酒店,臨滄會展,臨滄團建,臨滄活動策劃等一切相關信息。臨滄市有23個少數民族，其中彝族人口數量居第一，佤族人口數量居第二，傣族第三，人口自然增長率8.49‰。今天小編來跟大家分享一下人口數量居第二的佤族美食雞肉爛飯的做法。
雞肉爛飯是佤族獨具特色的地方風味民族美食，是佤族最喜愛的食物，是佤族迎賓待客的美味佳肴。
佤族以大米為主食，但他們的飯食和其他民族不大相同，他們喜歡把米煮成“爛飯”—— 一種半干半稀的飯。把米、青菜及鹽巴、辣椒、肉（雞肉、豬肉、牛肉）等放進鍋里一起煮，煮爛即食。其中，最為著名的是雞肉爛飯，是待客的大餐。佤族人的雞肉爛飯，不同于普通的米飯，你把它當飯、當菜皆可，一般情況下是作為一道菜來食用的。雞肉爛飯一方面比普通米飯要軟得多，比稀飯要干些，其主要特點就是“爛”；另一方面，它是飯和菜的結合物，主要原料還是大米。其色澤鮮艷，味道香濃，獨具特色。逢年過節、娶媳婦、辦喪事、接送親戚好友、撒谷種、栽秧、收莊稼、蓋新房等等，雞肉爛飯都是不可或缺的佳肴。雞肉爛飯在廣大佤族群眾中盛行不衰，如今品種也越來越多，就連拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。
相傳，古時候，有一對佤族夫婦生育的兒女很多，成了一個大家庭，這些兒女長大后，都結了婚另過了，有一年過年的時候，兄弟姐妹互相邀約回來看望老人。父母沒有好的東西給兒女吃，只能把自己養的唯一一只雞殺了，和大米、冷水一塊放進土鍋里煮熟供大家食用。沒想到用此方法做出的飯非?？煽?，由于是用雞肉和大米混在一起隨便做的，就被叫作“佤族雞肉爛飯”，并就此傳了下來。雞肉爛飯的制作方法是，取剛開口叫的公雞處理好，和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入五加皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料， 邊煮邊攪， 米煮成稀粥便成雞肉爛飯。雞肉爛飯使用本地土雞，忌用白羽毛雞，佤族人民認為用白羽毛雞是對客人的不敬。
因處理加工雞肉的方式程序不同，雞肉爛飯有兩種做法，一種叫手撕雞肉爛飯，另一種叫刀砍雞肉爛飯，制作較為簡單，以手撕最為講究和地道。手撕雞肉爛飯的制作程序為：將收拾好的雞體放在清水中煮熟，撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮，稍煮一陣放入一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。這時，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撒在雞絲塊上，再撒上花椒面、食鹽、辣椒面，攪拌均勻，倒入爛飯調勻即可上席使用。
佤族雞肉爛飯是佤族人民集體智慧的結晶，有它產生和發展的歷史條件和社會基礎。
佤族吃法“生猛”， 過去有捕食鼠類和昆蟲的習慣。他們將捕到的竹鼠、松鼠和田鼠，除去內臟，洗凈，與大米一起煮成“老鼠爛飯”；或把鼠烘干，做成鼠肉干巴。他們還喜歡捕食昆蟲：紅毛蟲、冬瓜蟲、竹蛹、蜂蛹等，油炸或火燒。還有其他聽著就覺“生猛”的火燒蛇肉、青豌豆炒螞蟻蛋等。
新中國成立前的阿佤山，生產力水平低下，使用刀耕火種的原始生產方式，生活條件很差。為了生存，人們以各種植物為主，摻以少量糧食，熬成稀粥輪著吃，佤族的爛飯便在這樣貧困的社會環境中產生和發展。團結和睦、直爽好客歷來是佤族人民的良好道德風尚。誰家蓋了新房或撒了谷種，或逢紅白喜事，全村都來幫忙。這時，主人根據自己的條件，殺豬宰牛，煮成雞肉爛飯或豬肉爛飯、牛肉爛飯，并用自己釀的水酒，熱情招待客人。
雞肉爛飯品種繁多，有大米爛飯、苞谷米爛飯等。隨著社會的進步，人們的生活水平不斷提高，雞肉爛飯在廣大佤族群眾中盛行不衰，只要機會和條件允許，隨時可享用。
雞肉爛飯流傳了百年以上，是佤族在生活中摸索出來的傳統美食佳肴，吃起來爽滑糯潤、香濃可口，獨具民族風情。
