臨滄會展策劃：臨滄少數(shù)民族的茶菜

跟隨臨滄會展策劃小編去品嘗臨滄的茶菜吧！

上古之人都是“食肉動物”，多以漁獵為生，到了神農時代，才適時地變?yōu)榱恕笆巢輨游铩薄h代的《百虎通義》記載：“人民眾多，禽獸不足，于是神農因天之時，分地之利，制耒耜教民農作，神而化之，使民宜之?！边@樣，茶就開始被人們發(fā)現(xiàn)并作為食物了。

茶最早就是一道菜，是用來吃的，后來才慢慢地發(fā)展形成了不同的飲茶文化。

《紅樓夢》里的妙玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了?！边@是大觀園里貴族小姐的看法，一般人可就管不得這些了，無甚講究地抓把茶葉，杯里一放，開水一沖，這是現(xiàn)代人的喝法，而在明五味交融·臨翔134 代以前都得叫“吃茶”，《金瓶梅》里就有多次記載，那個時代的吃法是，將茶和干果、菜蔬、花卉這些煮攏，然后通吃。直接用開水沖泡的喝法是明代以后的事。

唐代樊綽《蠻書》所寫：“茶出銀生界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂合烹而飲之?！苯裉?，云南臨滄市瀾滄江畔的馬臺、邦東、栗樹、茶房等地的一些少數(shù)民族地區(qū)還保持著飲用姜茶、煳米茶、糖茶、鹽茶的古老習俗。德昂族、拉祜族的腌茶、酸茶也是把茶當菜來吃的。

事實上，人類吃茶的歷史也正是這樣的：咀嚼鮮葉、生煮羹飲，然后才是曬干收藏。羹飲，就是以茶入饌，制成“茶肴”。“茶肴”的出現(xiàn)最早見于《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，茗菜而已?！敝袊且粋€講究飲食的國度，《呂氏春秋》中即有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。食藥同源是中國飲食文化的傳統(tǒng)。茶葉富有色、香、味、形的特點，能調和滋味，增加色彩，又具藥理成分，因而，無論作為主料還是配料，茶和菜肴都是相得益彰的。

臨滄的一些地方依然保留了以茶入饌的傳統(tǒng)。布朗族制作和食用酸茶的歷史悠久。唐代樊綽所記“蒙舍紹蠻以椒姜桂和烹而飲之”，就與布朗族的酸茶有關。其制作方法是：將采回的鮮茶葉煮熟，加上鹽、辣椒、生姜等配料攪拌135 后裝入竹筒或土罐內，再用筍葉封口，使之發(fā)酵至發(fā)酸，即可作菜食用。布朗族的另一道茶菜是將茶葉和腌豆腐攪拌均勻，再添加食鹽、辣椒面做成腌茶食用，腌茶苦中帶辣，滿口清爽，回味無窮。