好吃臨滄：潑水節(jié)美食大合集

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潑水粑粑

潑水節(jié)有一樣不可缺少的特色美食——潑水粑粑。潑水粑粑顧名思義就是潑水節(jié)吃的粑粑。潑水粑粑的由來和潑水節(jié)來歷的典故有關(guān)系，是后人為了紀念除掉魔王的七仙女而發(fā)明的一種祭祀小吃。

別小看潑水粑粑外表不起眼，味道卻美著呢，隔著芭蕉葉包裹的外皮就能聞見一股清香，剝開芭蕉葉咬上一口，鮮香軟糯、滿口芭蕉葉和紅糖特有的香味，再用力嚼一下，和著酥子的紅糖汁流了出來，刺激著你的味蕾，讓你感受到潑水節(jié)除了潑水之外的另一種幸福。

潑水節(jié)期間大部分傣族人家都會做潑水粑粑，因此你不僅可以品嘗到正宗的潑水粑粑，還可到傣族人家學一下如何制作潑水粑粑。不過，學做潑水粑粑可得趕早，因為潑水節(jié)期間潑水粑粑被當做早點，去晚了就學不到了。準備第一步——和面，在記者準備往面盆里倒水時卻被制止了，傣族大媽告訴小編不能用水和面，必須用煮透晾涼的紅糖水，這樣做出來的潑水粑粑才更加香甜。因為使用的是黏糊糊的紅糖水，這面和起來很是困難，一不小心就一團一團的，而且非常粘手，和了沒多大一會就給小編累的滿頭大汗，不過在高人的指點下，面總算和好了。之后取適量面揉成圓形，像包湯圓一樣往里面加入酥子。之后再揉成長方形，放在涂過香油的芭蕉葉上包好。最后放入籠屜里蒸半個小時，香甜美味的潑水粑粑就大功告成了。

潑水粑粑自助工序潑水粑粑
材料：糯米、紅糖、酥子、芭蕉葉、香油
1：取適量糯米放入水中浸泡10個小時，撈出晾干后磨成面。
2：取適量紅糖加水入鍋熬制紅糖水，晾涼后備用，紅糖水甜淡依個人口味而定。
3：把芭蕉葉放入鍋中煮軟撈出晾干，煮過的芭蕉葉韌性更好。不能用香蕉葉，因為香蕉葉有澀味。
4：把酥子放入鍋中炒香，加入紅糖一起舂，舂至酥子和紅糖完全融合。
5：和面，取適量糯米面加入紅糖水和面粉揉至“三光”，面光（面應像少女的皮膚一樣光滑細膩）、手光（手上沒有面粉）、盆光。
6：把和好的面取出，揉成圓形，往中間包入酥子，再揉成長方形。
7：取出芭蕉葉裁成能包住潑水粑粑大小，往芭蕉葉上涂上香油后包住粑粑。
8：把包好的潑水粑粑放入籠屜內(nèi)蒸半小時就大功告成了。?
烤崩
烤崩制作時要將糯米用冷水浸泡，淘洗干凈后用蒸籠蒸熟，做成餅狀，晾曬到三成干，然后放入紅糖水中浸濕，又把它曬干，這樣重復兩三次后，將浸過糖水的干糯米餅放在香油鍋里炸脆。

傣族制作的烤崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，是潑水節(jié)必備的美食。

大象耳朵

大象耳朵是傣族另外一種大米膨化美食，做法和烤崩不太一樣，味道酥軟香脆，比烤崩要更甜。它也是臨滄地方特產(chǎn)的糯米為原料制成，它片積極大，呈園型，傣族群眾給它象形名字“象耳朵”，是傣族群眾賧佛的必不可少的佳品。米餅制作原則上是“節(jié)氣”的應時產(chǎn)品。臨滄的耿馬、雙江、勐定一帶的傣族群眾在潑水節(jié)期間，是每年米餅制作的高峰期，現(xiàn)在不僅作為傣族群眾喜歡的食品在其族群內(nèi)部消化，而且作為一種食用商品推廣到周邊各地。

撒撇
撒撤為臨滄等地傣族喜好的菜肴，各地做法不盡相同，“撒撤”系傣語，“撒”意為涼拌，“撒”是苦腸，因此，“撒撤”是苦腸水拌涼菜的意思。
耿馬牛撒撒的形成和發(fā)展，有著深厚的歷史和人文底蘊。在耿馬土司時代，一年一度都要祭門神（洗寨子），也是一年中的最大盛宴，祭祀期間，還要邀請佛教中的南傳教派的佛爺、長老前來參加，牛撒撤便成了土司家宴不可缺少的一道菜。

耿馬傣族牛撒撤的制作步驟：在殺牛前一個多小時，給牛喂一些野草五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥；香辣寥草葉味道又辣又苦，具有殺菌的功效。①洗牛肚。先將牛肚洗干凈，放在開水鍋中煮三分鐘，再將牛肚撈出來，快速刮掉牛肚表層上的黑色雜物，然后清洗干凈。②將洗凈的牛肚、牛肝、牛心、牛脾放在鍋里，放點鹽，用冷水煮，為保持肉質(zhì)的鮮嫩，煮熟即撈出，待冷卻，切成細條狀。③將準備好的?？嗄c的水倒在碗里，用紗布過濾苦腸水，再將過濾好的苦腸水倒人苦膽水中，放入鍋里，先大火煮，再小火煮，煮10分鐘。④將新鮮的牛肉剩碎，用煮過牛肚、牛肝、牛心、牛脾的湯再煮牛肉，煮7分鐘，熟可撈出，待冷把黃牛宰殺開膛后，把牛肚洗凈，放在開水里燙兩分鐘，撈出來后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽等。再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來的野香蔥，牛撒撇就制成了。

包燒

包燒，是傣族一種特殊的烹飪食品的方式。加工食品不用鍋具，以天然綠葉一芭葉或木冬葉為烹飪工具，將要烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。小菜、河鮮、肉食都可包燒。成品能保持水分，不會很干，還有一種獨特的清香。我最喜歡的是包燒豬腦，特別柔軟。辣椒等很多佐料，雖然看起來有點重口味，但是吃起來真的很好吃。

喃咪

喃泌是傣族飯桌上必備的調(diào)料。它的作用是增加主菜的味道，特別是吃生菜時，如果沒有喃泌，就難以下咽，沒有滋味。傣族愛吃愛做的喃泌有以下幾種：①喃泌帕（傣語：用蔬菜制作的喃泌)。將青菜苔熬成泥，加入適量水和鹽巴調(diào)成墨綠色的糊狀后晾干，待酸后即成，其混合了蔬菜與辣椒的味道，最適宜添加到米線和米干中作調(diào)料。②喃泌糯（傣語：用筍子制作的喃泌）。把腌酸的竹筍春成泥，加入適量鹽巴和小米辣調(diào)成泥即成，味道酸辣渾然一體，最適合蘸食生京白菜和苦竹筍。③喃泌布（傣語：用螃蟹制作的喃泌）。將螃蟹燒至金黃色后春細，加入適量的溫水和香料。④喃泌巴（傣語：用魚類制作的喃泌）。做法與喃泌布相同，味道鮮美，回味甜冽，可以藍食所有生菜。⑤喃泌可送（傣語：用西紅柿制作的喃泌)。把西紅柿放置在火炭中燒至皮蝴發(fā)黑，冷卻后去皮，搗成稠液，加入香辛植物和小米辣即成，味道酸辣適度，幽香撲鼻，最適宜藏食苦筍。⑥喃泌撲過（傣語：用嘎哩羅果實制作的喃泌）。將嘎哩羅果實放在火炭中烤至皮塌，冷卻后去皮，春出嘎哩羅果液，兌少許溫水后，加人香辛植物和小米辣即成，其味酸辣清香可口，用來蘸炸牛皮、薄荷、苦筍等菜，味道甚佳。

傣族酸螞蟻
臨滄少數(shù)民族眾多，各種特色菜也很多，傣族涼拌酸螞蟻就是其中之一。酸螞蟻，又名黃金蟻，主要產(chǎn)于云南的臨滄、西雙版納等地，在傣族食譜中已經(jīng)有兩千多年的歷史，酸螞蟻體型較大，體內(nèi)含氨基酸40余種。酸螞蟻是熱帶叢林中的一種細長的黃螞蟻。成蟲具有較濃的酸味，它常在竹叢、樹椏筑起比面瓜大幾倍的圓巢。春末夏初，蟻巢部分是黃豆般大小的蟻卵。傣族人遇見酸螞蟻窩會用密不透風的袋子整個包下來帶回家。

酸螞蟻的做法：首先將捉到的螞蟻放置于盆中，用50~60℃的水將螞蟻燙死，然后進行第一道漂洗，將里面的一些雜質(zhì)去除，再將其過濾一下，就可以直接進行涼拌了。涼拌所需要的佐料是食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥，將其攪拌均勻之后就可以享用了。這道美食有兩種吃法，可以直接夾起食用，也可以將酸螞蟻做成蘸水，吃起來又酸又辣。螞蟻蛋具有豐富的蛋白質(zhì)，吃后令人回味無窮。

菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯是一道傣家主食，能讓谷愛凌念念不忘的美食究竟有什么魅力呢？

菠蘿紫米飯主要食材是紫糯米、菠蘿，調(diào)料為食鹽、食用油等。制作菠蘿紫米飯時，首先要用水浸泡紫糯米7~8小時，然后淘洗干凈，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿用刀在其頂部切出一個蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當散發(fā)出誘人的香味時，即可食用。

菠蘿果實營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖、葡萄糖，紫米有補血益氣、暖胃的功效。紫糯米粒大而飽滿，黏性強。菠蘿紫米飯清香、油亮、軟糯口，營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高。