臨滄美食：贊贊贊！傣族味道

傣族歷史悠久。公元前一世紀(jì)，漢文史籍已有關(guān)于傣族的明確記載。漢代稱傣族為“滇越”“撣”，唐代稱為“金齒”“銀齒”“黑齒”，元、明寫作“白夷”，清代以來則多稱為“擺夷”，但以上都是他稱，至于傣族自稱，則一直作“傣”?？旄S臨滄會(huì)展策劃策劃小編去看看傣味美食吧！

傣族小仆少

臨滄有傣族人口十余萬，傣味為臨滄最具代表性的少數(shù)民族特色菜。臨滄的傣族村寨一般都建在壩子里，四周有水，翠竹成林，景色清幽，土地肥沃，灌溉便利，宜于種植水稻和多種經(jīng)濟(jì)作物。臨滄的傣族所居之地一般都?xì)夂蜓谉?，雨量充沛，全年無四季之分，只有明顯的雨季和旱季。傣家人在優(yōu)越的自然環(huán)境中，以特有的原料形成了風(fēng)味獨(dú)特的傣味。其烹調(diào)技法受漢族菜肴和佛教寺院菜的影響。主食以大米為主，喜食酸、辣及烘烤食品。

傣家人的食物講究生態(tài)、自然。明代錢古訓(xùn)所著《百夷傳》記，“其飲食之異者：鰍、鱔、蛇、鼠、蜻蜓、蜉、蛟、蟬、蝗、蟻、硅、土蜂之類以為食?！比缃窆棚L(fēng)尚存。

臨滄傣族喜食糯米飯。他們經(jīng)常到遠(yuǎn)離村寨的野外從事勞動(dòng)，回來吃飯不便，常在野外就餐；另外，他們吃飯不善于用筷子，而慣于用手捏飯吃，因此，糯米飯正符合他們的要求。與野外就餐應(yīng)運(yùn)而生的菜肴有酸肉、燒雞、喃泌、青苔松、干鱔魚、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火制作，佐餐十分方便。

傣家有名的烤菜有雞、牛肉、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內(nèi)加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養(yǎng)成分基本上保留下來，炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條。青苔片用冷油炸制，顏色碧綠，味道清冽微寒。酸芭蕉生吃無法進(jìn)口，又澀又硬，經(jīng)油一炸，松軟柔和，酸甜相宜。牛皮膠用黃牛皮熬制而成，炸前顏色是半透明的琉璃色，炸好后瑩白油亮，脆泡香酥，拈一條蘸上番茄青椒芫荽醬送入口中，香而不臊、脆中有軟，酸辣香甜咸五味俱全。煎的也奇。青椒包肉，將肉包藏在肥碩的青辣椒肚里，美感十足，一下就能博得人們的青睞。炒的有臭蒸雞蛋，名臭實(shí)香，香中微有苦涼氣，令人回味。煮的有酸筍雞，傣家四周翠竹青青，傣家人將嫩竹筍漚酸后用來煮雞，耿馬的雞多是烏雞，體瘦長，絕少肥胖，肉又香又醇，配上酸筍一煮，色香味俱全。

傣味自成體系，很早以來就是滇菜中最惹人注目的一支。傣族很開放，善于汲取他人之長，博采眾家，融會(huì)貫通，自成一體?！八峁S肉、雞、魚”“酸扒菜” “香茅草雞”“咖喱土豆”“撒撇”是其中代表。菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特點(diǎn)，傣家人因居住地氣候炎熱，需要提升食欲，所以善烹調(diào)酸菜。辣菜主要是加入亞熱帶特產(chǎn)的其辣無比的“涮涮辣”“小米辣”及胡椒而制，一般煮菜的蘸水和烤制的菜都是辣的；甜菜如“炸香蕉”“菠蘿飯”等，主要是用熱帶水果烹制，營養(yǎng)豐富；生菜主要是涼菜，衛(wèi)生而口感好，也是亞熱帶的特色。

傣家菜的色彩是熱鬧的，一桌子赤橙黃綠青藍(lán)紫，像孔雀開屏，陣勢(shì)擁擠，大碟、小碟擠得再大的桌子也不夠用，每個(gè)菜都有自己的“喃泌”——各種蘸水，有番茄醬、芝麻醬、辣椒醬等。酸甜苦辣一齊涌現(xiàn)，讓人大呼過癮。

傣家菜的食材是豐富的，小小的桌子濃縮了一個(gè)枝繁葉茂的熱帶雨林。水果是菜；昆蟲——螞蟻、飛蟻、土蜂，還是菜；土里的根，林里的葉、花、果，江里的青苔、野草，無不是菜?！耙痪G就是菜，一動(dòng)就是肉”是其美食宣言。

傣族人嗜酸辣，烹調(diào)喜涼拌及烘烤。用綠芭蕉葉和竹筒當(dāng)炊具，賞心悅目。

傣味的特點(diǎn)：酸、辣、生、鮮、苦。吃傣家菜簡直就是五官總動(dòng)員。味蕾的舞蹈，從眼睛到鼻子，到嘴巴，再到耳朵，都全程參與，眼睛看著五顏六色的菜，鼻子嗅著酸甜苦辣咸五味，嘴巴當(dāng)然不能閑著，耳朵在吃的過程中會(huì)辣得嗡嗡叫，身體里的每一個(gè)毛孔和舌尖上的每一個(gè)細(xì)胞都能夠感覺到傣味的豐富。
傣家菜最大的特點(diǎn)是取法自然、崇尚自然、師法自然。