臨滄美食：贊贊贊！傣族味道

傣族歷史悠久。公元前一世紀，漢文史籍已有關于傣族的明確記載。漢代稱傣族為“滇越”“撣”，唐代稱為“金齒”“銀齒”“黑齒”，元、明寫作“白夷”，清代以來則多稱為“擺夷”，但以上都是他稱，至于傣族自稱，則一直作“傣”?？旄S臨滄會展策劃策劃小編去看看傣味美食吧！

傣族小仆少

臨滄有傣族人口十余萬，傣味為臨滄最具代表性的少數民族特色菜。臨滄的傣族村寨一般都建在壩子里，四周有水，翠竹成林，景色清幽，土地肥沃，灌溉便利，宜于種植水稻和多種經濟作物。臨滄的傣族所居之地一般都氣候炎熱，雨量充沛，全年無四季之分，只有明顯的雨季和旱季。傣家人在優越的自然環境中，以特有的原料形成了風味獨特的傣味。其烹調技法受漢族菜肴和佛教寺院菜的影響。主食以大米為主，喜食酸、辣及烘烤食品。

傣家人的食物講究生態、自然。明代錢古訓所著《百夷傳》記，“其飲食之異者：鰍、鱔、蛇、鼠、蜻蜓、蜉、蛟、蟬、蝗、蟻、硅、土蜂之類以為食?！比缃窆棚L尚存。

臨滄傣族喜食糯米飯。他們經常到遠離村寨的野外從事勞動，回來吃飯不便，常在野外就餐；另外，他們吃飯不善于用筷子，而慣于用手捏飯吃，因此，糯米飯正符合他們的要求。與野外就餐應運而生的菜肴有酸肉、燒雞、喃泌、青苔松、干鱔魚、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火制作，佐餐十分方便。

傣家有名的烤菜有雞、牛肉、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養成分基本上保留下來，炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條。青苔片用冷油炸制，顏色碧綠，味道清冽微寒。酸芭蕉生吃無法進口，又澀又硬，經油一炸，松軟柔和，酸甜相宜。牛皮膠用黃牛皮熬制而成，炸前顏色是半透明的琉璃色，炸好后瑩白油亮，脆泡香酥，拈一條蘸上番茄青椒芫荽醬送入口中，香而不臊、脆中有軟，酸辣香甜咸五味俱全。煎的也奇。青椒包肉，將肉包藏在肥碩的青辣椒肚里，美感十足，一下就能博得人們的青睞。炒的有臭蒸雞蛋，名臭實香，香中微有苦涼氣，令人回味。煮的有酸筍雞，傣家四周翠竹青青，傣家人將嫩竹筍漚酸后用來煮雞，耿馬的雞多是烏雞，體瘦長，絕少肥胖，肉又香又醇，配上酸筍一煮，色香味俱全。

傣味自成體系，很早以來就是滇菜中最惹人注目的一支。傣族很開放，善于汲取他人之長，博采眾家，融會貫通，自成一體?！八峁S肉、雞、魚”“酸扒菜” “香茅草雞”“咖喱土豆”“撒撇”是其中代表。菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特點，傣家人因居住地氣候炎熱，需要提升食欲，所以善烹調酸菜。辣菜主要是加入亞熱帶特產的其辣無比的“涮涮辣”“小米辣”及胡椒而制，一般煮菜的蘸水和烤制的菜都是辣的；甜菜如“炸香蕉”“菠蘿飯”等，主要是用熱帶水果烹制，營養豐富；生菜主要是涼菜，衛生而口感好，也是亞熱帶的特色。

傣家菜的色彩是熱鬧的，一桌子赤橙黃綠青藍紫，像孔雀開屏，陣勢擁擠，大碟、小碟擠得再大的桌子也不夠用，每個菜都有自己的“喃泌”——各種蘸水，有番茄醬、芝麻醬、辣椒醬等。酸甜苦辣一齊涌現，讓人大呼過癮。

傣家菜的食材是豐富的，小小的桌子濃縮了一個枝繁葉茂的熱帶雨林。水果是菜；昆蟲——螞蟻、飛蟻、土蜂，還是菜；土里的根，林里的葉、花、果，江里的青苔、野草，無不是菜?！耙痪G就是菜，一動就是肉”是其美食宣言。

傣族人嗜酸辣，烹調喜涼拌及烘烤。用綠芭蕉葉和竹筒當炊具，賞心悅目。

傣味的特點：酸、辣、生、鮮、苦。吃傣家菜簡直就是五官總動員。味蕾的舞蹈，從眼睛到鼻子，到嘴巴，再到耳朵，都全程參與，眼睛看著五顏六色的菜，鼻子嗅著酸甜苦辣咸五味，嘴巴當然不能閑著，耳朵在吃的過程中會辣得嗡嗡叫，身體里的每一個毛孔和舌尖上的每一個細胞都能夠感覺到傣味的豐富。
傣家菜最大的特點是取法自然、崇尚自然、師法自然。