尋味臨滄|耿馬土司宴耿馬土司宴

耿馬土司宴是舊時(shí)土司宴請(qǐng)賓朋時(shí)所設(shè)的宴席，盡顯九勐十三圈宣撫司爺?shù)纳萑A與尊貴。土司宴共有16個(gè)菜品，其中葷菜8個(gè)，素菜8個(gè)；主食3個(gè)；酒飲類1個(gè)（玫瑰茄酒）。和臨滄會(huì)展策劃小編去看看耿馬土司宴吧！

菜品介紹：
燉全牛  在土司時(shí)代，黃牛是財(cái)富的象征之一，黃牛肉就是土司宴席上的硬菜。為顯示土司尊貴的地位與顯赫的身份，逢重大節(jié)日和祭祀活動(dòng)，土司宴上必有燉全牛，人們能吃到黃牛各個(gè)部位烹制的佳肴。

牛撒撇  食用歷史悠久，是傣族人用來招待親朋好友和遠(yuǎn)方客人的招牌菜。將牛肚、牛肝、脊肉末與苦腸水、韭菜、小米辣、香蓼、阿佤芫荽、花椒面、食鹽等涼拌。

孟定酸肉  將豬肉、牛肉剁碎，豬皮燒黃切片，糯米煮熟后用冷水洗干凈，瀝干，再將切好的豬皮與揉好的肉和在一起，放到陰涼處2~3天，即可食用。古時(shí)豬肉很難保鮮，聰明的傣族人經(jīng)過不斷實(shí)踐，便想到了用腌酸肉的方式來保存過剩的豬肉。如今，酸肉已經(jīng)成為傣族人在開門節(jié)、關(guān)門節(jié)中必備的一道美食了。

檸檬蒸魚  羅非魚佐以檸檬、小紅辣椒、細(xì)芫荽、蔥、大蒜、花椒、阿佤芫荽、食鹽烹、拌。

八英左（黃鱔煮水腌菜）  將黃鱔用稻草燒或在火上燒，燒至黃鱔表面變黑，身變硬自然卷曲至熟即可，將燒好的黃鱔串起來懸掛于火炕上方，讓其自然受到煙火微熏2~3天。食用時(shí)將黃鱔內(nèi)臟洗凈，熱油中放入生姜、小米辣爆炒，依次放入黃鱔、水腌菜炒，之后放入適量水腌菜的酸水、清水及食鹽煮至入味。

牛干巴  主料：黃牛精肉。牛干巴方便攜帶，久留不變味。一包干巴一包糯米飯隨地一放就可當(dāng)佳肴飽食一餐。

包燒豬腦  將新鮮豬腦與大蒜、姜、小米辣、小蔥、香菜等佐料拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)后，用新鮮芭蕉葉包嚴(yán)，放入炭火中烤制。豬腦鮮嫩可口，香氣濃郁，軟、糯、嫩。
土鍋仙草雞  將洗凈的土雞剁成小塊，然后放入清水中煮沸。
亥萵  把蛋黃和蛋白取出打散，茴香剁碎，拌上輔料，還原到蛋殼中，裹上蛋清，用香油炸至金黃色即可食用。
摸左  毛辣竹煮小紅果。

傣家酸扒菜  酸扒菜是傣族人家家戶戶都會(huì)做的一道大眾菜，食用歷史悠久。以茄子、四季豆、南瓜、豬排骨、酸筍、西紅柿等，佐以香芫荽、小米辣、大蒜、芝麻、食鹽煮，口味酸辣，扒而不爛。因制作手法不同、配料不同，酸扒菜的口味不盡相同。

 炒芭蕉花  將芭蕉花焯水后加入傣族豆豉、西紅柿炒制即可食用。
帕祝托鬧  苦茄、豬鼻子草、梅三竹等野菜拼盤涼菜。

素炒野木耳  將新鮮野木耳與大蒜和青椒炒熟后加入食鹽即可出鍋食用。

飯食有彩色糯米飯和菠蘿飯。彩色糯米飯將優(yōu)質(zhì)糯米用野生染飯花染成黃、白、紫三色，蒸好出鍋，食之有香糯感。菠蘿飯，選取本地種植的菠蘿，把菠蘿掏空，將菠蘿肉剁碎，混入泡好的糯米中蒸煮，出鍋后將蒸好的糯米與菠蘿肉裝入掏空的菠蘿中即可上桌。

佐餐酒為玫瑰茄酒。新鮮玫瑰茄取花瓣，清洗干凈。風(fēng)干表皮水分，放入無油無水分的干凈瓶子里。放入冰糖，之后加高度酒，保存一個(gè)月就可以食用。玫瑰茄酒呈寶石紅色，味道清香，酸甜可口。