尋味臨滄 | 羅非魚的三種吃法

羅非魚的三種吃法

夏日的明媚總能讓許多美好發(fā)生，走進雙江，到處都是盛開的鮮花，沒有大城市的繁華，有的只是小城的寧靜。在這座小城里，只要你喜歡，到處都可以發(fā)現(xiàn)驚喜。而這份驚喜，就隱藏在大街小巷里，那就是雙江的美食。今天就讓我們一起走進雙江，去探尋羅非魚的三種吃法。

在探尋之前，先來上一碗傣味米粉，加上火辣的小米辣，香脆的花生碎，阿佤芫荽、香菜等調(diào)料，最后加上傣家自釀的酸甜醋，如果還覺得不夠酸，那就再加上新鮮檸檬片，來上一口才知道什么是身體與靈魂的碰撞。

開胃后，我們的美食探尋就正式開始。

要說雙江羅非魚的吃法，第一想到的就是香茅草烤魚，將羅非魚用刀將魚從頭至尾劈開，注意只是切開魚背，把魚洗凈，用鹽巴加蔥姜水腌制半小時，烤制時用香茅草捆綁魚身一起烤制。將蒜末、小米辣、阿佤芫荽、韭菜、香菜以及3-4棵香茅草切碎，加入青花椒、鹽巴用舂筒搗碎制成調(diào)料備用。待魚烤好前加上調(diào)料刷上菜籽油一起烤制發(fā)出香味，一條焦香撲鼻的香茅草烤魚就呈現(xiàn)在眼前。要說好不好吃，還得待您親自到雙江來品嘗。

涼拌生魚片做法非常簡單，但最難的要數(shù)片魚，沒有好的刀工不要輕易嘗試。做魚片要選大的羅非魚，片出來的魚片吃起來才肥美Q彈。片好的魚片為了安全還需用沸水快速過一下?lián)瞥龇胚M冰水里待冷卻后瀝干水分，加上鹽巴、小米辣、阿佤芫荽和新鮮檸檬一起攪拌讓其充分融合。簡單的調(diào)料最好的鎖住和激發(fā)了羅非魚本身的味道。吃上一口，口腔里瞬間爆開，鮮美、Q彈、酸爽、火辣……

涼拌生魚片

作為配菜“酸筍”，在雙江各類美食搭配中絕對有它的一席之地。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入淡鹽水腌制而成。 清新的筍子經(jīng)過腌制，自有特殊的酸味，用來煮羅非魚，可以很好的掩蓋羅非魚的腥味，同時又有筍子的香味及酸味。