尋味臨滄 | 羅非魚的三種吃法

羅非魚的三種吃法

夏日的明媚總能讓許多美好發生，走進雙江，到處都是盛開的鮮花，沒有大城市的繁華，有的只是小城的寧靜。在這座小城里，只要你喜歡，到處都可以發現驚喜。而這份驚喜，就隱藏在大街小巷里，那就是雙江的美食。今天就讓我們一起走進雙江，去探尋羅非魚的三種吃法。

在探尋之前，先來上一碗傣味米粉，加上火辣的小米辣，香脆的花生碎，阿佤芫荽、香菜等調料，最后加上傣家自釀的酸甜醋，如果還覺得不夠酸，那就再加上新鮮檸檬片，來上一口才知道什么是身體與靈魂的碰撞。

開胃后，我們的美食探尋就正式開始。

要說雙江羅非魚的吃法，第一想到的就是香茅草烤魚，將羅非魚用刀將魚從頭至尾劈開，注意只是切開魚背，把魚洗凈，用鹽巴加蔥姜水腌制半小時，烤制時用香茅草捆綁魚身一起烤制。將蒜末、小米辣、阿佤芫荽、韭菜、香菜以及3-4棵香茅草切碎，加入青花椒、鹽巴用舂筒搗碎制成調料備用。待魚烤好前加上調料刷上菜籽油一起烤制發出香味，一條焦香撲鼻的香茅草烤魚就呈現在眼前。要說好不好吃，還得待您親自到雙江來品嘗。

涼拌生魚片做法非常簡單，但最難的要數片魚，沒有好的刀工不要輕易嘗試。做魚片要選大的羅非魚，片出來的魚片吃起來才肥美Q彈。片好的魚片為了安全還需用沸水快速過一下撈出放進冰水里待冷卻后瀝干水分，加上鹽巴、小米辣、阿佤芫荽和新鮮檸檬一起攪拌讓其充分融合。簡單的調料最好的鎖住和激發了羅非魚本身的味道。吃上一口，口腔里瞬間爆開，鮮美、Q彈、酸爽、火辣……

涼拌生魚片

作為配菜“酸筍”，在雙江各類美食搭配中絕對有它的一席之地。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入淡鹽水腌制而成。 清新的筍子經過腌制，自有特殊的酸味，用來煮羅非魚，可以很好的掩蓋羅非魚的腥味，同時又有筍子的香味及酸味。