永德骨頭參是永德民間入冬時(shí)節(jié)千家萬戶必備的傳統(tǒng)腌制食品之一。骨頭參風(fēng)味獨(dú)特，是流傳于永德地區(qū)的腌制類豬肉食品，是地地道道的傳統(tǒng)美食，備受百姓青睞。殺年豬的時(shí)候，永德鄉(xiāng)下家家戶戶都要腌制骨頭參，為來年餐桌備下一道色香味俱全的美味佳肴。
云縣回族群眾長(zhǎng)期飼養(yǎng)肉牛，積累了豐富的養(yǎng)牛經(jīng)驗(yàn)。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂養(yǎng)壯牛。每年農(nóng)歷正月間，回族群眾將來年要宰殺的牛關(guān)起來喂養(yǎng)。先以嫩草催膘，再增加蠶豆面、蠶豆秸稈粉制的糠等精細(xì)飼料喂養(yǎng)。有經(jīng)驗(yàn)的回族老人，還經(jīng)常給牛梳皮毛，用干草墊廄，讓牛睡得舒適。經(jīng)過精心喂養(yǎng)，再瘦弱的老牛，在他們手中，也會(huì)逐漸調(diào)養(yǎng)得毛光水滑，膘肥體壯。進(jìn)入寒露節(jié)令時(shí)，便開始宰牛、腌制牛干巴。 牛干巴
雙江少數(shù)民族不僅識(shí)茶、種茶， 還以茶為飲、飲茶入藥，用茶做菜。說到用茶做菜，不得不提到提到深受群眾喜愛的“茶餐”?！安璨汀币圆枞~味道為主味，主要分為：清香味和陳香味。特點(diǎn)是每道菜的味道都是以茶葉為佐料，茶葉佐料分為新鮮采摘的青茶和成年勐庫(kù)茶。輔助主菜精制而成“茶餐”。傣族手抓飯是傣味盛宴。無酸不成餐已成了傣族的飲食習(xí)慣，“酸擺夷”的稱謂便是由此而來的，但求酸得清新、酸得爽口，再輔之以紅紅的干辣椒面，一嘗之下，傾刻間就把人的食欲全盤調(diào)動(dòng)了。傣族的所有烤菜、涼菜、主食都放在上面，大家就圍坐著竹桌子吃。傣味的烤魚和烤雞、傣族涼米線、鬼雞、傣族手撕干巴、菠蘿飯、烤五花肉、水果……應(yīng)有盡有！為你帶來視覺和味覺的盛宴！
鳳慶臘肉的具體做法是：將二刀肉和坐墩肉洗凈，把抹好了鹽的肉放在由高度數(shù)的酒、白糖、老抽等做成料汁的盆里腌上7天，每天都要翻動(dòng)一次，七天之后，把肉拿出來晾在通風(fēng)的地方，晾曬一兩周后，就可食用了。晾曬的臘肉，經(jīng)陽(yáng)光一照，油光鮮亮，空氣中彌漫著油脂的香味，讓人見了頓生食欲。 臘肉的吃法很多，炒、煮、蒸皆可，吃的時(shí)候，取下臘肉，洗凈，可清蒸，蒸熟之后的臘肉，晶瑩剔透、醇香柔潤(rùn)、顏色極美，夾一塊進(jìn)嘴，肥而不膩，瘦不塞牙。臘肉可炒素菜，淡淡的菜里透著香香的臘味，入口，菜的素香味融入肉的濃香中，這種味道在其他菜肴中是嘗不到的。在煮臘肉的湯里煮菜，湯濃肉香菜可口，又是一種別樣的風(fēng)味。
香腸得做“灌” ，先到市場(chǎng)上買小腸，然后回家用面粉、鹽反復(fù)漂洗，洗凈豬小腸后，還要挑選合適的肉和佐料，切碎，灌進(jìn)小腸內(nèi)。大部分人家挑選的是豬瘦肉，有添五花肉的，切成寸塊，根據(jù)各人喜好，拌進(jìn)不同的佐料；有加五香粉、八角粉的；有加糯米以增加黏度便于切片的；有滴酒添香的；也有僅加進(jìn)白糖和食鹽保鮮的。總之，各種不同配料的選擇，極大地豐富了香腸的品樣。春節(jié)，隨意走進(jìn)鳳慶一戶人家，就會(huì)嘗到不同風(fēng)味的香腸，這些農(nóng)家手工腌制的不同風(fēng)味的香腸，是任何現(xiàn)代化的流水線所生產(chǎn)的香腸望塵莫及的。香腸灌好，用細(xì)線繩扎成一節(jié)節(jié)一拃多長(zhǎng)的短節(jié)，掛在房前屋檐下晾曬。這成了鳳慶鄉(xiāng)下臘月的一道風(fēng)景。
永德的俐侎人好食羊肉，并把羊作為自己精神的象征，代表著俐侎人堅(jiān)韌不拔的精神，俐侎人飲食文化中，最具代表性的即是烤全羊?？救蚴抢袢说膫鹘y(tǒng)美食，流傳于永德縣烏木龍鄉(xiāng)、亞練鄉(xiāng)的俐侎山寨中。每有貴賓或逢節(jié)日，彝族俐侎人都會(huì)身著盛裝，制作風(fēng)味獨(dú)特的烤全羊來招待貴賓和犒勞自己。 俐侎人屬于彝族的一個(gè)支系，是臨滄市獨(dú)有的一個(gè)族群，整個(gè)族群約有3萬人，大部分居住在永德縣的烏木龍彝族鄉(xiāng)、亞練鄉(xiāng)、大雪山鄉(xiāng)等地。長(zhǎng)期生活在高山的俐侎人，性格溫婉含蓄。他們至今依然保存著較為原始而神秘的服飾、飲食、信仰、風(fēng)俗、舞蹈等民族文化傳統(tǒng)。每年農(nóng)歷二月十五的桑沼哩節(jié)不僅是俐侎人傳統(tǒng)的民族節(jié)日，也是集商貿(mào)、旅游、娛樂為一體的民族活動(dòng)。
酸扒菜是鎮(zhèn)康地地道道的風(fēng)味菜，是鎮(zhèn)康人的拿手菜、招牌菜之一。 做一道酸扒菜并不難，但吃起來要酸香味俱全就很不容易。酸扒菜有個(gè)特點(diǎn)，不同的人用同樣的材料做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何，關(guān)鍵是吃起來是否酸到位、辣到位、香到位。
民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人。一個(gè)地方風(fēng)味美食的形成，自然是離不開它所生成的地域文化的，它和一個(gè)地方的山川、氣候、物產(chǎn)、民族這些都有著直接的聯(lián)系。 臨滄漢屬哀牢，唐、宋屬南詔、大理，明萬歷以后內(nèi)地幾縣改土歸流，開始形成夷漢雜居的格局，因而臨滄的飲食，云縣、鳳慶、臨翔等內(nèi)地幾縣區(qū)，普遍地受中土漢文化的影響，而邊地滄源、耿馬、雙江等縣在受到外來影響的同時(shí)，卻仍保持了自己鮮明的地方民族特色。 臨滄多山，氣候溫和，因而菜源豐富，除了一般的雞鴨魚肉、四時(shí)果蔬外，還有外地不易嘗到的山珍野味。二月植物瘋長(zhǎng)，油菜花、白花、香椿、刺五加葉、樹頭菜、蕨菜、火楝菜、樹花、魚腥草、馬?；?、雞蛋花……皆可入饌，六月菌子破土，牛干菌、青頭菌、干巴菌、雞縱、栗窩、松茸……這些皆為天然、綠色的健康食品，其中猶以香椿拌豆腐、白花煮豆米、腌蕨菜、素吵干巴菌、菜花拌蜂蛹、油雞縱等讓人嘴饞。
傣族“毫崩” 是一種油炸糯米食品。臨滄傣族制作的“毫崩”香、脆、甜，油而不膩，是當(dāng)?shù)卮鲎鍧娝?jié)期間進(jìn)緬寺供奉佛祖的必備之物,也是饋贈(zèng)親朋好友的上等禮品，如今已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小食品，是款待賓客的美味佳肴。每逢潑水佳節(jié)，臨滄傣家人家家戶戶都要做“毫崩”。
食而知味 然而有一種美食看便能知味 見一次便不能錯(cuò)過 嘗一口就欲罷不能 佳肴珍味，只能說再來一碗
作為多民族聚居地的臨滄，各個(gè)民族在各自悠久的歷史發(fā)展長(zhǎng)河中，足夠其形成和衍生出豐富多樣且別具特色的飲食文化和民族美食。佤族作為臨滄最具特色的少數(shù)民族，飲食風(fēng)格自成一家；傣族雖不是臨滄僅有，但卻因地域等因素與版納德宏等地傣族飲食具有差異化。而當(dāng)?shù)仄渌妥?、拉祜族等也都有各自的?xí)俗和飲食偏好。
